食材
- 九刺鳍180g
- 黄栉瓜1条
- 小黄瓜1条
- 小洋葱2颗
- 小红萝卜3根
- 杏鲍菇1条
- 茄子半条
- 红椒半颗
- 黄椒半颗
- 西洋芹半根
- 玉米笋1根
- 白酒10c.c.
- 鸡高汤100c.c.
- 巴西里1g
调味料
- 盐1茶匙
- 白胡椒1茶匙
- 番茄酱10c.c.
料理步骤
- 黄栉瓜、小黄瓜挖成小球状，红、黄椒、茄子、西洋芹切块，小红萝卜刨丝，小洋葱拨去外壳，杏鲍菇切块、玉米笋洗净备用。将盐、白胡椒撒于九刺鳍鱼上。九刺鳍可用任何白肉鱼取代。
- 小火起油锅，鱼肉入锅煎至表面金黄，再放入步骤1的蔬菜稍微油煎约1分钟。鱼肉勿一直翻面，否则易使鱼皮破损。
- 加入鸡高汤、番茄酱、白酒炖煮至收汁，上桌前撒上巴西里即完成。
九刺鳍小学堂
全名为青星九刺鮨，又称红条、红格仔，是台湾常见、分布于澎湖、东部等地的沿海鱼类，目前以人工养殖居多。适合清蒸、红烧，肉质鲜嫩，是具有高经济价值的鱼类。
※本食谱分量为1人份。