食材
- 动物性鲜奶油250克
- 牛奶250克
- 细砂糖50克
- 吉利丁4片
- 白兰地酒3克
- 香草豆荚1／4条
- 水果适量
料理步骤
- 先将吉利丁片泡在冰水中， 等待变软后即可挤干水分备用。吉利丁片浸泡时尽量不要完全重叠，避免影响软化程度。
- 将香草荚中的籽刮出，如此香草荚中的香气才能更快散发。
- 香草籽连同香草荚、牛奶及细砂糖等倒入锅中，以中小火煮至糖融化。
- 关火后，将吉利丁加入锅中搅拌，至吉利丁完全融解。最后加入鲜奶油与白兰地酒，将所有食材混合均匀。
- 将香草豆荚夹起，奶酪浆倒入模中，放置冰箱冷藏至凝结即可。奶酪只能放置冷藏，若置于冷冻库，口感会变硬。
- 待奶酪凝结后，上面可以放些水果做装饰。完成。
基本材料
要做一个最基本的原味奶酪，主要食材为动物性鲜奶油、牛奶、细砂糖、吉利丁、白兰地酒、香草豆荚等，其中的吉利丁可以用果冻粉或者洋菜替换，但分量则需要按照包装盒上的指示做调整。另外，白兰地酒及香草豆荚主要都是提香、去腥的用途，并不一定得使用。杜佳颖提醒，除了动物性鲜奶油之外，吉利丁也是属于动物性胶质，茹素的人须多留意。
使用工具
做奶酪的工作非常简单，只需要有一个煮锅、水壶、搅拌器，以及装填奶酪的容器即可，奶酪杯可以使用各种不同形式的容器，但须注意的是，若是容器无法耐热，刚煮好的奶酪需稍微放凉一些之后再填装，以避免变形或产生毒素。