食材
- 生汤圆适量
- 鸡蛋2颗
- 太白粉50g
- 酒酿100g
- 新鲜橘子1颗或罐头橘子肉瓣适量
调味料
- 特级砂糖200～250g
- 桂花酱30g
料理步骤
- 将100～150c.c.的水倒入锅中，加入砂糖和揉碎的橘肉瓣，使味道更鲜明。建议用不锈钢汤锅来煮酒酿，若用炒菜锅烹煮，酒酿汤易变黑。
- 加入酒酿，可以依个人喜好再加点桂花酱添香味；用大火煮滚，并一边搅拌，避免烧焦。酒酿一定要先加，再一起加热煮滚，煮滚后再加会没味道。
- 加点桂花酱添香味，省略亦可。
- 用大火煮滚，并一边搅拌，才不会烧焦。
- 下少许太白粉水勾薄芡，若勾芡太浓反而会影响口感。一定要先勾芡后才下蛋汁，这样蛋花才漂亮，且不会黏稠成一团。
- 打蛋，并加点太白粉水再打匀，可使蛋花的口感较滑顺；打匀的蛋汁加入郭中，搅拌5秒后关火，完成酒酿汤底。
- 冷冻汤圆不需解冻，直接放入滚水，以大火煮滚再关小火，待汤圆浮起5～8分钟捞起。将煮好的汤圆放进冷水中泡一下，再捞起放在纸巾上沥干备用，可让汤圆更Q。
- 将汤圆盛碗，再加入煮好的酒酿即完成。
酒酿汤圆的美味秘笈
- 选用新鲜且带点酸味的橘子最佳，且务必去皮、去籽且去膜，不然会有苦味；亦可用柳丁、香吉士替代，但不建议用葡萄柚，味道不对。
- 酒酿汤圆用小汤圆或包馅汤圆皆可，其中以芝麻汤圆最对味，花生、红豆等口味较不适合。
若选用包馅汤圆，品尝时建议第一口先尝酒酿再吃汤圆，以免甜汤风味被芝麻馅甜味盖过。
酒酿汤圆保鲜技
当餐未吃完的酒酿汤底要放冰箱冷藏，待食用时再微波加热，但不建议放到隔天，以免影响鲜度与口感。
酒酿与汤圆务必分开存放，不要混成一锅一起加热，这样会变得糊烂、不好吃。整罐、没用完的酒酿将盖子转紧后，放冰箱冷藏保存即可。