食材
- 乌骨全鸡1只
- 高丽人参1根
- 红枣6颗
- 枸杞少许
调味料
- 米酒1饭碗
- 盐1茶匙
料理步骤
- 乌骨鸡以清水洗净，备用。人参、红枣、枸杞以冷水浸泡洗净，备用。人参以选购外表色泽光亮、带有清透感为佳，料理后中药味较浓郁。红枣、枸杞、人参等干货在使用前最好先泡水，再以冷水清洗，彻底去除杂质。
- 乌骨鸡入滚水汆烫，小火滚2分钟后捞起置于汤锅内。高丽人参、红枣、枸杞等中药材加入汤锅。
- 倒入米酒、加入盐，再加入冷水，水量要盖过鸡肉。人参也可先以米酒浸泡一个月，制成药酒，熬煮鸡汤时可不加入米酒，改倒入人参药酒，汤头人参味会更浓，也能缩短炖煮时间。
- 以保鲜膜封住汤锅，置于电锅，外锅加2杯水，电锅开关跳起后继续让汤焖煮，总烹调时间约1.5小时。
若加热水，熬炖时间可缩为75分钟。料理若没吃完，冷藏前可先捞起中药材，避免久泡让汤头变苦。若仍想保留中药材，可再加入约剩余汤头1／3量的开水再冷藏。
※本食谱为6～10人份。