食材
- 萝卜排骨汤中的萝卜块1小碗
- 萝卜排骨汤1碗
- 里肌肉片4两
- 泡软的香菇3∼4朵
- 太白粉水少许
- 香菜1根
调味料
- 盐少许
- 米酒少许
- 乌醋1匙
剩菜胜食新概念
萝卜削皮后就会开始变老，因此妈妈们总会一整条下去煮，最常见的就是一大锅萝卜排骨汤，每次总是剩下不少。这时，不妨让萝卜以化整为零方式，巧妙融入其他料理中，譬如萝卜切小块，加入肉羹中当配料，或是加入粥里面，煮成蔬菜粥，总之，萝卜虽然变成配角，但可以凸显主食材美味。汤汁部分更是好处理，可以融入肉羹汤中，或是当粥的汤底，利用萝卜汤原本甘甜的口感，取代人工调味，可说一举两得呢！
料理步骤
- 肉片切小块、加少许米酒、盐略抓均匀。熟萝卜切小块、香菇去除蒂头、切条状备用。
- 肉片均匀蘸上太白粉，放入滚水中汆煮约1分钟、捞起备用。肉片裹粉前，先用干净纸巾吸一下表面水分，才不会蘸裹上太厚的粉，影响口感。
- 热锅，放1匙油，加入香菇丝拌炒均匀，加入1碗萝卜排骨汤、半碗水，煮开时加入乌醋、少许盐调味。
- 加入已切小块的萝卜、肉片拌匀。
- 汤汁再次煮开时，缓缓倒入太白粉水勾出芡汁，再撒上香菜即可。
勾芡动作最后加，调味料才不会搅不散，无法与食材完全融合。
※本示范分量为3～4人份。