食材
- 红豆600克
- 薏仁150克
调味料
- 二砂糖300克
- 白砂糖150克
- 糖水80c.c.
- 炼乳适量
料理步骤
- 红豆事先泡水约6~8小时,至红豆明显膨胀且表皮完整无破损,再以清水冲洗干净,捞起沥干。
- 红豆加盖过食材水量,大火煮沸后,盖锅盖转小火煮2小时,再加二砂糖拌开,转大火煮沸后,盖锅盖转小火煮2小时即成。加入二砂糖搅拌时力道不要太大,避免红豆外皮破损。
- 薏仁冲水清洗后入沸水汆烫约10分钟,捞起沥干,待完全冷却,再加盖过食材水量,以大火煮沸后,盖锅盖转小火煮2小时,再加入白砂糖拌开,转大火煮沸后,盖锅盖转小火煮2小时即成。
- 建议选用去芯的碎薏仁,搭配红豆最适合,且薏仁先汆烫过能去除薏仁原有的土味。蒸煮红豆与薏仁则需用大锅,食材量约为锅容量的一半,剩余空间可让蒸气循环焖煮,煮出的红豆与薏仁才会软绵又保有颗粒感,亦可用电锅或焖烧锅煮,但较无口感及风味。
- 空盘以碎冰为底,淋上糖水、铺上红豆与薏仁,最后均匀挤上炼乳即可。