红豆薏仁剉冰

食材

  • 红豆600克
  • 薏仁150克

调味料

  • 二砂糖300克
  • 白砂糖150克
  • 糖水80c.c.
  • 炼乳适量

料理步骤

  1. 红豆事先泡水约6~8小时,至红豆明显膨胀且表皮完整无破损,再以清水冲洗干净,捞起沥干。
  2. 红豆加盖过食材水量,大火煮沸后,盖锅盖转小火煮2小时,再加二砂糖拌开,转大火煮沸后,盖锅盖转小火煮2小时即成。加入二砂糖搅拌时力道不要太大,避免红豆外皮破损。
  3. 薏仁冲水清洗后入沸水汆烫约10分钟,捞起沥干,待完全冷却,再加盖过食材水量,以大火煮沸后,盖锅盖转小火煮2小时,再加入白砂糖拌开,转大火煮沸后,盖锅盖转小火煮2小时即成。
  4. 建议选用去芯的碎薏仁,搭配红豆最适合,且薏仁先汆烫过能去除薏仁原有的土味。蒸煮红豆与薏仁则需用大锅,食材量约为锅容量的一半,剩余空间可让蒸气循环焖煮,煮出的红豆与薏仁才会软绵又保有颗粒感,亦可用电锅或焖烧锅煮,但较无口感及风味。
  5. 空盘以碎冰为底,淋上糖水、铺上红豆与薏仁,最后均匀挤上炼乳即可。

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