食材
- 米140g
- 生鲜大干贝2颗
- 大草虾4只
- 大芦笋1支
- 南瓜100g
调味料
- 米酒10g
- 酱油10g
- 糖4g
- 盐2g
料理步骤
- 干贝对切；草虾剥壳后，虾肉切成三段，洗净备用。
- 大芦笋切小段，南瓜去皮切块备用。
- 取一锅，以200c.c.滚水将干贝、虾仁汆烫约1分钟，捞起沥干水备用，汆烫过海鲜的汤汁另外盛装备用。米洗净、浸泡30分钟后，放入砂锅中；再取跟米等量的海鲜汤汁，与米酒、酱油、糖、盐等调味料拌匀，倒入砂锅。煮过海鲜的水特别鲜甜，用来煮饭可增加鲜美滋味。
- 续加入芦笋段、南瓜块后盖上锅盖，以中大火煮滚后，转小火再煮8分钟，关火后不掀盖焖15分钟；掀盖、加入海鲜料，再盖上锅盖，开小火续焖煮2分钟，关火即完成。
美味关键：正确洗米
将米加入干净的水，用手在米粒中画一个圆，拨动一下米粒后，即可滤掉水。
不加水，用手在米粒中以同一方向不断画圆搅动，让米粒表面的淀粉掉落，约需1分钟。
将米放到水龙头下以活水冲洗，直到冲过米的水不再是白色粉状水，呈现无色透明状即可停止。
料理炊饭时，选择含水量较少、口感弹牙、香Q的越光米为最佳。
※本食谱为2人份。