食材
- 莼菜（可以玉米粒取代）50g（约1匙）
- 鸡胸肉300g
- 蛋白50g（约3颗）
- 高汤700c.c.
调味料
- 盐1小匙
- 糖1匙
料理步骤
- 鸡胸肉分切成小块状。
- 将鸡肉与蛋白一起放入果汁机内打成鸡蓉，同时加入少许盐调味备用。打成鸡蓉的过程中加入少许盐，不仅可使鸡蓉存放较久，烹煮时也比较容易入味。
- 将700c.c.高汤煮至约摄氏60度（看见微微冒烟），加入鸡蓉、盐、糖调味。鸡蓉一下锅需马上不停搅拌，直到鸡蓉完全散开浮上来为止，否则很容易结块。
- 开大火煮滚后起锅，加入莼菜即完成。
如何挑选鸡胸肉？
新鲜的鸡肉外表光滑，不会有黏液，表皮颜色为黄白色，带有新鲜的肉味，且轻拉时，鸡皮不容易剥落。不新鲜的鸡肉表皮没有光泽，肉的颜色较暗，且按压时可感觉到弹性较差，闻起来还会有腥臭味。
鸡胸肉的清洗
鸡胸肉冲洗前可先抹上些许盐以吸附黏液，记得抹内面不要抹鸡皮面，因为鸡皮吃盐后会释出水分而变皱。
冲洗时不要让水柱直接打到鸡肉上，最好是先用手背挡一下，卸去水的冲力，再让落到手背上的水流滑下冲净鸡肉，这样才不会冲坏鸡肉的纹理，导致烹调时鸡肉散开。
鸡胸肉的保存
洗净的鸡胸肉需先用干净的厨房纸巾将表面水分吸干，接着先用纸巾包覆鸡肉，再用保鲜膜包好或保鲜袋封住，放入冷藏或冷冻保存。纸巾可减少鸡肉水分流失，冷藏时须比冷冻时多包一张纸巾。一般来说，冷藏鸡肉最好在3天内吃完，冷冻鸡肉保鲜期约2周。
※本食谱为5人份。