地瓜圆食材
- 地瓜300g
- 糖30g
- 地瓜粉100g
- 太白粉2大匙
芋圆食材
- 芋头300g
- 糖50g
- 地瓜粉100g
- 太白粉2大匙
其他食材
- 剉冰适量
- 黑糖糖水适量
料理步骤
- 地瓜洗净，放入蒸笼蒸至熟。水煮地瓜水分多易影响成型。
- 以汤匙去除地瓜表皮，并压碎成泥状，趁热时加入糖拌匀。
- 分次加入地瓜粉及太白粉，一边拌匀一边揉成团状。地瓜粉及太白粉可增加口感、有助成型，但适量即可，加太多会影响地瓜、芋头风味。
- 地瓜团搓成长条状，再切成1公分宽的丁。地瓜粉及太白粉一定要充分与地瓜融合，吃起来才不会有粉味，适当搓揉可增加嚼劲。
- 用手心将地瓜块搓成圆柱形，地瓜圆即完成。再依步骤1～5做芋圆。
- 备一锅滚水，放入地瓜圆、芋圆，煮至浮出水面即可捞起冰镇。食用前将地瓜圆、芋圆放在剉冰上，淋上糖水即完成。
地瓜圆、芋圆可以适量的黑糖水浸泡片刻，口感更美味。
在家剉冰的工具
专业剉冰机器动辄数千元，一般家庭不常使用，建议可用有碎冰功能的果汁机取代，首先可以制冰盒制冰（也可加入牛奶自制加味冰块），将冰块倒入果汁机后，以每隔1∼2秒方式，连续按、停、按、停的方式，利用不锈钢旋转刀刃将冰打碎，剉出细致口感或颗粒较粗、带古早味的传统剉冰。也可使用传统手摇式剉冰机，小朋友动手体验剉冰乐。
糖水及配料保存
糖水煮好放凉后以干净玻璃瓶盛装、密封，放入冰箱冷藏可保存约10天。自制芋圆、地瓜圆则可以密封袋分装、放入冰箱冷冻，可保存约1个月。
※示范之分量约2～4人份。