新春必喝的海鲜羹汤,用现成高汤轻松煮出好滋味!

过年吃了各式各样的大菜,最后一定要来一碗羹汤收尾!除夕夜餐桌上的羹汤加了大量的海鲜配料,吃得饱足又能暖身暖胃,也是家中小孩子最爱的一道菜色。早期台湾经济并不宽裕时,几乎什么都会放入汤中做为配料,切成细小的碎块看起来更加丰富,勾上薄芡也大大的增加了饱足感,演变至今也让现在的羹汤用料如此豪华,可以说是在「吃」羹汤了呢!

身为厨房新手,看到一长串的食材清单不免感到却步,别担心!这道【吉祥海鲜翡翠羹】的备料很简单,只要通通切块,再用偷吃步的方式放入现成高汤中烹煮、调味就能上桌,即使没什么料理经验的人也能快速完成!

至于已经对料理驾轻就熟的厨房老手们,不防挑战看看下一页的经典办桌菜【花胶富贵海鲜羹】,从高汤开始熬煮,再搭配花胶、扁鱼等海鲜干货,最后加入大厨爱用的「五印醋」增色,媲美饭店等级的年节羹汤一端上桌,全家都惊艳。

新手轻松上菜—吉祥海鲜翡翠羹

食材(3~4人份)笋丁80克、草菇5~6朵、虾仁10只、海菜50克、花枝丁80克、雕鱼肉半片~1片、蟹肉脚40克、太白粉2大匙(20g)、蛋白1颗、高汤1,200克
调味料盐1茶匙、鸡粉2茶匙、糖1茶匙、鲣鱼粉1/2茶匙、酱油1茶匙、香油少许、白胡椒粉少许

料理步骤

  1. 海菜泡水约10分钟至软化。
  2. 草菇、虾仁、雕鱼肉切丁。有任何喜欢的海鲜都可以自己做替换。
  3. 将花枝丁、虾丁、雕鱼肉丁以及蟹肉脚放入滚水中汆烫,再放入笋丁、草菇以及海带汆烫片刻备用。
  4. 另起一锅中放入高汤,再加入所有的调味料(香油除外),以小火一边煮一边搅拌均匀。可以买现成高汤,也能用高汤粉兑水,高汤粉与水比例为50克:1,000克水。
  5. 放入所有的食材,以太白粉勾芡后,加入蛋白搅拌均匀,即可关火。
  6. 羹汤盛碗,最后淋上香油便能上桌!

老手挑战—花胶富贵海鲜羹

高汤水1,500c.c.、猪大骨800克、鸡骨500克
食材(8~10人份)大白菜半颗、扁鱼少许、竹笋半根、红萝卜1条、木耳200克、香菇7朵、猪肉100克、花胶300克、虾仁10只、香菜少许、太白粉约1大匙
调味料冰糖100g、酱油50c.c.、五印醋100c.c.

料理步骤

  1. 【煮高汤】猪大骨和鸡骨放入锅中,加水1,500c.c.以小火慢熬1小时,沥掉肉渣后完成高汤备用。
  2. 竹笋、红萝卜、大白菜和猪肉切丝。香菇切片跟木耳及虾仁一起下锅汆烫后备用。
  3. 中火热油锅,放入白菜丝炒出香气,让白菜变软。
  4. 加入高汤300c.c.,再放入少许的扁鱼调味,熬煮3分钟。竹笋丝、红萝卜丝、猪肉丝、香菇片及木耳倒入锅中,熬煮5分钟。
  5. 加入花胶、冰糖及酱油调味,稍微搅拌熬煮3分钟,让食材入味。以太白粉加入少许水倒入锅中勾上薄芡,继续熬煮30秒。在一般干货行就可以买到花胶(炸过的鱼肚片),料理前一晚可先将花胶泡在水中,使其变软。
  6. 加入五印醋,稍微搅拌后即可起锅,盛盘后,在海鲜羹上放入虾仁和香菜做装饰,就完成了。

五印醋是正统的办桌菜用醋,是乌醋的一种,因此也可以乌醋代替。

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