过年吃了各式各样的大菜，最后一定要来一碗羹汤收尾！除夕夜餐桌上的羹汤加了大量的海鲜配料，吃得饱足又能暖身暖胃，也是家中小孩子最爱的一道菜色。早期台湾经济并不宽裕时，几乎什么都会放入汤中做为配料，切成细小的碎块看起来更加丰富，勾上薄芡也大大的增加了饱足感，演变至今也让现在的羹汤用料如此豪华，可以说是在「吃」羹汤了呢！
身为厨房新手，看到一长串的食材清单不免感到却步，别担心！这道【吉祥海鲜翡翠羹】的备料很简单，只要通通切块，再用偷吃步的方式放入现成高汤中烹煮、调味就能上桌，即使没什么料理经验的人也能快速完成！
至于已经对料理驾轻就熟的厨房老手们，不防挑战看看下一页的经典办桌菜【花胶富贵海鲜羹】，从高汤开始熬煮，再搭配花胶、扁鱼等海鲜干货，最后加入大厨爱用的「五印醋」增色，媲美饭店等级的年节羹汤一端上桌，全家都惊艳。
新手轻松上菜—吉祥海鲜翡翠羹
食材(3～4人份)笋丁80克、草菇5～6朵、虾仁10只、海菜50克、花枝丁80克、雕鱼肉半片~1片、蟹肉脚40克、太白粉2大匙(20g)、蛋白1颗、高汤1,200克
调味料盐1茶匙、鸡粉2茶匙、糖1茶匙、鲣鱼粉1/2茶匙、酱油1茶匙、香油少许、白胡椒粉少许
料理步骤
- 海菜泡水约10分钟至软化。
- 草菇、虾仁、雕鱼肉切丁。有任何喜欢的海鲜都可以自己做替换。
- 将花枝丁、虾丁、雕鱼肉丁以及蟹肉脚放入滚水中汆烫，再放入笋丁、草菇以及海带汆烫片刻备用。
- 另起一锅中放入高汤，再加入所有的调味料（香油除外），以小火一边煮一边搅拌均匀。可以买现成高汤，也能用高汤粉兑水，高汤粉与水比例为50克：1,000克水。
- 放入所有的食材，以太白粉勾芡后，加入蛋白搅拌均匀，即可关火。
- 羹汤盛碗，最后淋上香油便能上桌！
老手挑战—花胶富贵海鲜羹
高汤水1,500c.c.、猪大骨800克、鸡骨500克
食材(8~10人份)大白菜半颗、扁鱼少许、竹笋半根、红萝卜1条、木耳200克、香菇7朵、猪肉100克、花胶300克、虾仁10只、香菜少许、太白粉约1大匙
调味料冰糖100g、酱油50c.c.、五印醋100c.c.
料理步骤
- 【煮高汤】猪大骨和鸡骨放入锅中，加水1,500c.c.以小火慢熬1小时，沥掉肉渣后完成高汤备用。
- 竹笋、红萝卜、大白菜和猪肉切丝。香菇切片跟木耳及虾仁一起下锅汆烫后备用。
- 中火热油锅，放入白菜丝炒出香气，让白菜变软。
- 加入高汤300c.c.，再放入少许的扁鱼调味，熬煮3分钟。竹笋丝、红萝卜丝、猪肉丝、香菇片及木耳倒入锅中，熬煮5分钟。
- 加入花胶、冰糖及酱油调味，稍微搅拌熬煮3分钟，让食材入味。以太白粉加入少许水倒入锅中勾上薄芡，继续熬煮30秒。在一般干货行就可以买到花胶（炸过的鱼肚片），料理前一晚可先将花胶泡在水中，使其变软。
- 加入五印醋，稍微搅拌后即可起锅，盛盘后，在海鲜羹上放入虾仁和香菜做装饰，就完成了。
五印醋是正统的办桌菜用醋，是乌醋的一种，因此也可以乌醋代替。