食材
- 鸡蛋1颗
- 冷开水1公升
调味料
- 白醋8克
- 盐15克
烹调重点
烹煮口诀：1煮、2滚、3捞。
・维持70℃中小火温度的均温。
・加醋、盐，加速蛋白凝固时间。
・以有洞汤杓捞取水波蛋，可避免水分滴入盘中。
料理步骤
- 取一锅水开小火煮水，直至锅缘冒出白烟，水中滚起小颗泡泡（水温约达摄氏70度）、尚未水滚之际。
- 倒入白醋和盐。加白醋有助于鸡蛋浮出水面，等一下会更好捞取；盐则可缩减蛋白凝固时间。
- 接着将打入碗中的鸡蛋倒入水里，开小火煮3∼5分钟。放鸡蛋后不要搅动，否则蛋黄易破，易煮成蛋花。
- 待蛋白部位凝固、蛋黄尚未变熟前，再用有洞汤杓捞起就完成了。
※示范份量为1人份