食材
- 鸡爪2支
- 鸡脖子1个
- 白萝卜1个
- 青葱1根
- 姜2片
调味料
- 盐1小匙
- 鸡粉1／2小匙
剩菜胜食新概念
拜拜的白斩全鸡吃不完那该怎么办呢？如果确定全鸡无法当餐吃完，可先将家人比较不爱吃的鸡爪、鸡脖子留下来炖汤，或参考以下的料理变化，无论哪个部位都可以做出不同于白斩原味的料理。
煮白斩鸡时，要先全鸡洗净滤干，若是用水煮，先将清水煮沸，入全鸡小火煮20分钟，煮至10分钟时将整只鸡夹出，使胸膛内的水流净再将鸡放回沸水内续煮10分钟，再关火焖20分钟后夹出冷却。若是要用电锅蒸熟，可在锅中加水与鸡一同蒸煮，如此可以保住肉质的水分与弹性。
料理步骤
- 萝卜削皮切块状，青葱洗净切段。
- 汤锅注入6碗清水煮沸，再放鸡爪、鸡脖子，再入青葱和姜片去腥，用中小火熬煮50分钟。由于鸡肉大部分的精华已留在第一次煮熟的高汤当中，现在则是鸡肉再利用，将胶质较多的鸡爪与鸡脖子来为汤头增点鲜，但不需要再熬过长的时间。
- 最后再入萝卜块熬煮15分钟，至萝卜软烂，加入全部调味料即可完成。
※本食谱为2人份。