食材
- 去籽番茄30克
- 熟笋30克
- 酸菜芯20克
- 猪肉28克
- 白虾仁4尾
- 豆腐60克
- 鸭血23克
- 木耳12克
- 红萝卜5克
- 大白菜芯28克
- 高汤1,200c.c.
- 锅巴6片
- 太白粉1小匙
- 太白粉水75c.c.
- 蛋液1／2颗
调味料
- 盐1／4小匙
- 白胡椒粉1小匙
- 白砂糖1／2小匙
- 酱油2大匙
- 黑醋4大匙
- 白醋2又1／2大匙
- 香油1大匙
揭密！欣叶小聚私房食谱
从熟悉的中菜内加入新元素，让每一道菜都吃得到心意，经典口味加入小巧思就变成创意台菜，激荡出味觉火花！
料理步骤
- 以盖过食材油量、180～190℃的油油炸锅巴，约30秒捞起备用。锅巴可至一般超市购买。买回来的锅巴仍需要再炸过。
- 将番茄、笋、酸菜芯、豆腐、鸭血、木耳、大白菜芯、红萝卜切细丝以热水汆烫约30秒。猪肉切丝、虾仁切成1.5cm大小，以1小匙太白粉抓匀后汆烫约1分钟。
- 起锅高汤煮沸后，放入步骤2番茄等食材，加入盐、白胡椒粉、白砂糖、酱油，边搅拌边慢慢加入太白粉水芶芡。太白粉水比例为水2：粉1。
- 接着加入黑醋、白醋，最后淋入香油、蛋液，开中火煮滚后关火，与炸好的锅巴一起上桌即可。
※本食谱分量为5～6人份。