食材
- 白山药80g
- 黑蒜头20g
- 紫米30g
- 高汤190c.c.
- 枸杞少许
调味料
- 盐4g
- 绍兴酒3g
料理步骤
- 生枸杞以绍兴酒浸泡10分钟后捞起沥干备用，白山药削皮切片，放入果汁机高速拌打20秒后取出白山药泥，入锅以中小火煮滚后加盐2g拌匀，静置放凉，备用。
- 电锅加水20c.c.预热5分钟，黑蒜头加高汤40c.c.，先放入电锅蒸10分钟起锅，无须放凉，直接倒入果汁机中高速拌打20秒，倒出时以滤网过滤仅取黑蒜高汤。黑蒜为发酵过的蒜，蒜味较低，滋味微酸甜，因此不能用蒜头代替。
- 将浸泡过的紫米沥干后加高汤150c.c.，入电锅蒸30分钟，取出后倒入煮滚的黑蒜高汤里，转小火再煮1分钟，加盐2g拌匀后起锅。前置作业：先将生紫米完全浸泡于水中8小时。
- 先将步骤1的白山药泥倒入步骤3的黑蒜紫米粥里，最后放上沥干枸杞即完成。
煮粥小撇步！
煮白粥最好用隔夜米！
新白米或旧白米均可当煮白粥的食材，白米饭煮熟静置室温放凉，放入冰箱冷藏1晚，隔天早上煮粥，米粒的软硬度与含水量最恰好，隔夜米煮出的粥会比新鲜米饭煮成的粥风味更顺口。
紫米、小米亦为适合早晨煮粥的食材，但紫米与小米若煮熟放隔夜，煮成粥口感不佳。将生的小米、紫米完全浸泡于水中8小时以上，再入锅煮粥，泡水后的米烹煮较省时，也较易煮透、滋味更棒。
好吃秘诀「加高汤一起煮」
以米煮粥，好吃要诀就是米跟高汤一起煮，让米粒吸饱高汤，吃来较鲜甜，蔬菜汤、猪大骨汤、鸡骨汤等均适合，白米与高汤以1：1烹煮，紫米与高汤以1：5烹煮，小米与高汤以1：3烹煮。
省时撇步：用电锅煮粥，备好料后按下开关就可以更衣盥洗，电锅跳起后再接续料理步骤，是个晨起煮粥省时省力的好方法。