食材
- 红龙果（红色果肉）1台斤
- 碎冰糖300公克
- 蜂蜜400公克
- 乳酸菌（液体）300公克
喝之前，先知道
酵素即「酶」，可辅助代谢、助消化，但并非适合每个人的体质，不适应的人会有中毒或过敏产生。
正确喝：自制酵素完成后需先过滤汁液，建议一天适量的酵素约50∼100c.c.，可依个人喜好加入水温不超过40℃的开水或冰开水稀释，水量约200c.c.，于餐后饮用。
建议先试喝一些，若肠胃不适就不建议继续饮用。
料理步骤
- 将事先洗净、外皮水分自然风干的红龙果去皮切小块，放入玻璃瓶中，戴手套用手将果肉捏碎。
- 加入碎冰糖、蜂蜜后拌匀，并以塑胶袋、橡皮筋和绳子封口置于室内阴暗处，每天搅拌一次，持续3天。
- 第3天加入乳酸菌种拌匀后封口，同浸泡法视天候及发酵状况置放1～3个月。完成后过滤汁液装瓶置于冰箱冷藏，每日稀释即可饮用。
乳酸菌种可找有信用及检验合格的酵素店家购买，300g约300元。
保存TIPS！
过滤后的酵素一定要放冰箱冷藏，在一年内喝完，若置于常温可能因持续发酵作用而爆开，冲泡稀释后的酵素饮也可装水壶饮用，但建议一天内喝完，勿放过隔夜。
迷思破解
迷思1 DIY加酵素粉最优？
自制酵素有浸泡、加菌种和加酵素粉三种方式，酵素粉易取得，但为非天然的原料，不建议使用，而加菌种如乳酸菌发酵的酵素，效果会比纯浸泡式的更易吸收。建议以加菌种的方式自制酵素，但自制酵素有风险，要会辨识发酵过程中霉菌造成的发霉与酵母菌发酵现象的差异，发霉时上面会浮一层白色菌丝，发酵则不会，否则受污染反而损害健康，除非所有食材、器具能不碰到油和水，才能降低发霉、失败的机率。
迷思2 喝酵素可帮助减重？
喝酵素对减重没有太大帮助，重点是促进消化和养生。百分百无添加的酵素饮，因为有酒精发酵的味道，不好闻、难入口，为了迎合口味，坊间或一般自制酵素，可能会加糖或其他添加物，导致吸收过多糖分，反而不利于控制体重。
迷思3 补充蛋白质喝酵素最好？
酵素虽然是蛋白质，但光喝酵素饮其实对于补充蛋白质的作用不大，建议可于饮食中多摄取如大豆等蛋白质含量更高的食物，效果更佳。